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影响果蔬贮藏保鲜的三要环节二

时间:2021-08-18 来源网站:合肥化工机械网

影响果蔬贮藏保鲜的三要环节(二)

二、果蔬的采收、分级、包装和运输

果蔬的采收、分级、包装和运输是搞好果蔬贮藏十分重要的一环, 能直接影响贮运损耗、品质和贮藏时间。

1.果蔬的采收:果蔬的采收主要依据品种特性、果蔬的成熟度、贮藏时间的长短和气候状况而有早晚的不同。采收过早, 果实尚未充分发育,个小,着色差,糖分积累少,未形成品种固有的风味和品质, 在贮藏期间容易失水,果皮易皱缩,有时还会增加某些生理病害的发生率。采收过晚,有些品种会大量落果,果肉松软发绵,运输时碰压伤率高。同时, 果实衰老快,缩短贮藏期。因此,要适时采收。

采收期的判断:根据果实大小、形状、果实硬度、果实颜色、 果实内在的化学物质的变化等综合因素来确定采收的时间。

采收技术:果实的表面结构是一个良好的保护层, 损伤破坏这种保护层,就会破坏果实的贮藏性能,使其易感染病菌,造成腐烂。因此, 必须掌握正确的采收技术,尽量避免机械损伤。 在采收过程要严格执行操作规程,以保证果实完整无损和防止折断果枝。只有认真做到轻摘、轻放、 轻装、轻卸,避免造成指甲伤、碰压伤、刺伤和摩擦伤, 才能达到保证品质和减少损耗的目的。

2.果实的分级:果实分级的主要目的是使其达到一定的商品标准。分级时,将大小不匀、色泽不一、感病及有损伤的果实, 按照内销及外贸规定的分级标准进行大小分级及品质选择,不合格的作为等外果处理。 分级方法主要有手工操作,凭感官,但也有将果实放在运输带上使其移动, 再从中挑选分级的。

3.果实的包装:果实包装是标准化、商品化、保证运输和贮藏的重要措施。在现代商品运输中,包装尤为重要。 它不仅起着保护果实品质的作用,而且是降低费用,扩大销售的重要因素之一。有了合理的包装, 才有可能使果实在运输中保持良好的状态,安全地到达目的。 合理的包装可以减少因互相摩擦、碰撞、挤压而造成的机械损伤,减少病害的蔓延, 避免果实发热和温度剧烈变化所引起的损失。

4.果实的运输:运输是联系产、供、销三者之间的纽带,是果蔬流通中的一个重要环节。这就要求尽量做到快装、快运、快卸, 并注意轻拿轻放,减少机械损伤。

在运输过程中,应根据不同种类果蔬的特性,运输路程的长短, 季节与天气变化情况,尽可能制造适宜的温度、湿度等条件, 以减少果蔬在运输途中的损失。目前很多交通工具,都配备了降温和防寒的装置, 如冷藏卡车、铁路加冰车和机械保温车以及冷藏轮船。近年来, 还发展有控温调气的集装箱,为果蔬的运输创造了更适宜的条件。

(待续)

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